Ingredientes
- 1 taza Arroz integral
- 2 tazas Quinoa
- 1 Lata de leche de coco 🥥
- 1 mango pequeño
- 1 cucharadita cilantro
- 1/2 pimiento rojo
- Para las albóndigas
- Carne molida
- 5 dientes ajo 🧄
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- al gusto Sal
- 1 cuchara ají molido
- 1 cucharadita Romero
- 1 cucharadita ajo en polvo
Preparación
- Precocina el arroz integral
Cocina el arroz integral hasta que esté aproximadamente a mitad de cocción. Escurre el exceso de agua y déjalo reposar mientras preparas los demás ingredientes. - Prepara las albóndigas
Condimenta la carne molida con los ingredientes indicados y mezcla bien. Forma pequeñas albóndigas y séllalas durante aproximadamente un minuto en una sartén honda. Retíralas y reserva. - Cocina el arroz con la quinoa
En la misma sartén incorpora el arroz integral precocido junto con la quinoa. Agrega la leche de coco, mezcla suavemente y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos. - Integra los ingredientes
Añade las albóndigas, los pimientos rojos, el cilantro y el mango. Mezcla cuidadosamente y continúa cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el arroz termine de cocinarse. - Sirve
Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente.