Una alternativa vegetariana diferente y llena de sabor. Estas albóndigas de espinaca y nueces se acompañan con un cremoso puré de brócoli, creando un plato sencillo que podemos preparar en casa.
Ingredientes para las albóndigas
- Una cantidad abundante de hojas de espinaca fresca
- 50 g de nueces peladas
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de pan rallado, más un poco adicional para empanizar
- Sal al gusto
- Aceite para cocinar y freír
Ingredientes para el puré de brócoli
- Brócoli fresco
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada, opcional
Preparación de las albóndigas
Comienza lavando cuidadosamente las espinacas y pícalas. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocínalas hasta que pierdan buena parte de su volumen y el líquido que desprenden se haya evaporado.
Tritura las nueces y agrégalas a las espinacas junto con el garam masala y una pizca de sal. Mezcla bien, retira del fuego y coloca la preparación en un recipiente. Cuando se haya templado, incorpora las yemas y una cucharadita de pan rallado hasta conseguir una mezcla que pueda moldearse.
Forma pequeñas albóndigas con las manos, procurando que queden compactas. Pásalas por pan rallado hasta cubrirlas completamente y fríelas en aceite caliente durante unos minutos, girándolas para que se doren de manera uniforme. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación del puré de brócoli
Lava muy bien el brócoli y sepáralo en pequeños ramilletes. Pon agua con una pizca de sal a hervir y cocínalo durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que esté suficientemente tierno para atravesarlo fácilmente con un tenedor.
Escúrrelo y colócalo en un recipiente profundo. Añade la mantequilla y la crema de leche, sazona con sal y pimienta y tritura hasta conseguir un puré suave y homogéneo. Si quieres darle un toque diferente, puedes incorporar una pequeña cantidad de nuez moscada.
Sirve las albóndigas de espinaca recién hechas acompañadas del puré de brócoli. El resultado es un plato vegetariano cremoso por un lado y ligeramente crujiente por el otro, perfecto para disfrutar como almuerzo o cena.
*Garam Masala*
El Garam Masala más básico está compuesto por semillas de cilantro, comino, cardamomo, canela, clavos, nuez moscada y pimienta negra. Y digo más básico porque no existe una preparación única para esta mezcla, de hecho, los ingredientes y modos de preparación del Garam Masala varían de pueblo en pueblo e incluso de familia en familia.
Cómo usar el Garam Masala
Una de las formas de usar esta mezcla de especias es agregándola a un estofado cuando estamos casi por terminar la cocción, es decir, si haces un pollo estofado con tomate, cebolla y ajo, lo cocinas el tiempo correspondiente y, 5 minutos antes de apagar el fuego y servir, le agregas el Garam Masala. La idea de esto es que los aromas y sabores no se diluyan por completo al momento de servir.
Ingredientes:
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
Preparación:
- Calienta una sartén a fuego suave y agrega todas las especias.
- Déjalas tostar unos minutos sin que se lleguen a quemar. Lo que quieres es simplemente «activarlas» con un poco de calor.
- Cuando empiecen a soltar su deliciosa fragancia apaga el fuego.
- Muele bien las semillas en un mortero.
Listo, ya tienes Garam Masala hecho en casa.