Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 300 g de carne molida, preferiblemente de cerdo
- ½ cebolla mediana
- 1 tomate pequeño
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento rojo
- Queso blanco rallado al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
- Orégano al gusto
- Comino molido al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
Comienza cortando los calabacines por la mitad a lo largo. Con un cuchillo realiza algunos cortes en forma de cuadrícula sobre la pulpa, teniendo cuidado de no llegar hasta la piel para evitar que se rompan.
Con ayuda de una cuchara o un tenedor, retira aproximadamente dos tercios de la pulpa de cada mitad. Reserva esta parte del calabacín, ya que la utilizaremos para preparar el relleno.
Pica finamente la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y el ajo. Corta también en pequeños trozos la pulpa de calabacín que habías reservado. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe primero las verduras hasta que comiencen a ablandarse.
Añade la carne molida de cerdo y mezcla bien con las verduras. Condimenta con orégano, comino, sal y pimienta. Cocina durante unos minutos y, si notas que la preparación está demasiado seca, incorpora aproximadamente medio vaso de agua.
Reduce el fuego y deja cocinar el relleno durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente. La preparación debe quedar jugosa, pero sin exceso de líquido. Prueba y rectifica la cantidad de sal y especias si fuera necesario.
Mientras se cocina la carne, coloca las mitades de calabacín en una bandeja y hornéalas durante 10 minutos a 180 °C. Retíralas del horno una vez transcurrido este tiempo, pero mantenlo encendido.
Rellena generosamente cada calabacín con la mezcla de carne y verduras. Agrega por encima queso blanco rallado y una capa de queso parmesano para conseguir un acabado dorado y apetitoso.
Vuelve a introducir la bandeja en el horno, esta vez a 200 °C, y cocina hasta que el queso se derrita y la superficie quede ligeramente gratinada.
Sirve los calabacines rellenos de carne recién horneados. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o disfrutarlos solos como un plato completo.