Ingredientes
- 1 kg de acelga fresca
- 1 cucharada de aceite para el sofrito
- ½ cebolla finamente picada
- Ajo granulado al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal de mar
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 5 huevos, separando las claras de las yemas
- 4 cucharadas de aceite para cocinar la tortilla
Preparación
- Prepara la acelga. Retira los tallos más gruesos y sumerge las hojas en agua hirviendo durante unos 15 a 20 segundos. Escúrrelas muy bien, presiónalas suavemente para retirar el exceso de agua y pícalas.
- Haz el sofrito. Calienta una cucharada de aceite en una sartén de aproximadamente 22 cm de diámetro. Añade la cebolla y un poco de ajo granulado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Retira del fuego y reserva.
- Prepara los huevos. Coloca las claras en un recipiente y bátelas hasta alcanzar el punto de nieve. Agrega la sal, la pimienta blanca y el orégano y bate ligeramente para distribuir los condimentos. Incorpora las yemas una por una, mezclando con cuidado.
- Integra la acelga. Añade la acelga picada y el sofrito de cebolla a la preparación de huevos. Mezcla suavemente con movimientos envolventes para conservar parte del aire de las claras.
- Cocina la tortilla. Calienta el resto del aceite en la misma sartén. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y distribúyela de manera uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8 minutos, hasta que la tortilla esté firme y los bordes comiencen a dorarse.
- Dale la vuelta. Coloca un plato grande o una tapa sobre la sartén y gira cuidadosamente la tortilla. Deslízala nuevamente en la sartén y cocina el segundo lado durante 8 a 10 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada.
- Sirve. Retira la tortilla del fuego, déjala reposar unos minutos y córtala en porciones. Puedes servirla caliente o tibia.