Curry keto tailandés con pescado y coco

• 1 cda. aceite de coco o aceite de oliva, para engrasar la fuente
• 650 g salmón o trucha o filetes de pescado blanco en trozos
• sal y pimienta
• 28 g mantequilla o ghee o aceite de coco
• 2 cda. pasta de curry rojo o pasta de curry verde
• 475 ml crema de coco en lata y sin endulzar
• 120 ml cilantro fresco picado
• 450 g coliflor o brócoli

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar una asadera.
2. Introducir los trozos de pescado. No debería haber mucho espacio entre los bordes de la asadera y el pescado.
3. Salpimentar al gusto. Poner una cucharada de mantequilla sobre cada trozo de pescado.
4. Mezclar la crema de coco, la pasta de curry y el cilantro picado en un bol pequeño y untar la mezcla sobre el pescado.
5. Hornear durante 20 minutos o hasta que el pescado esté listo.
6. Hervir la coliflor o el brócoli en agua ligeramente salada por un par de minutos y servir con el pescado.