Tarta de lima low carb con molde merengue

Molde de merengue

• 3 claras de huevo
• ½ cdta. cremor tártaro
• ¹⁄₈ cdta. sal
• 80 ml (60 g) eritritol en polvo
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 55 g (95 ml) nueces de macadamia picadas

Relleno de lima

• 110 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 ml (65 g) eritritol en polvo
• 120 ml jugo de lima
• 6 ralladura de lima
• 6 yemas de huevo
• 350 ml crema (o nata) para montar
• 1 cdta. extracto de vainilla

Preparación

Base de merengue

1. Calienta el horno previamente a 150 °C (300 °F). Unta muy bien con grasa un molde para tarta de aproximadamente 23 cm de diámetro.
2. Coloca las claras de huevo en un recipiente junto con el cremor tártaro y una pizca de sal. Bate con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla espumosa.
3. Incorpora poco a poco el edulcorante en polvo y agrega la vainilla. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y capaz de formar picos. Añade las nueces de macadamia e intégralas suavemente.
4. Pasa el merengue al molde con ayuda de una cuchara. Distribúyelo por la base y llévalo cuidadosamente hacia los bordes para formar una especie de recipiente que luego contendrá el relleno.
5. Hornea durante 45 a 50 minutos, aproximadamente, hasta que el merengue esté firme y haya adquirido un ligero tono dorado. Retira del horno y deja enfriar completamente.

Crema de lima

1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Añade el edulcorante en polvo, el jugo y la ralladura de lima. Mezcla hasta que el edulcorante se haya integrado por completo y después incorpora las yemas.
2. Cocina a temperatura baja, removiendo continuamente para evitar que la preparación se pegue o se formen grumos. Cuando haya espesado, retírala del fuego y pásala por un colador fino para retirar los restos de ralladura. Lleva al refrigerador durante al menos una hora, hasta que esté completamente fría.
3. Mientras tanto, coloca la nata en un recipiente amplio y comienza a batirla. Cuando empiece a tomar consistencia, incorpora el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta conseguir una textura cremosa y firme.
4. Añade poco a poco la nata montada a la crema de lima ya fría. Integra ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes para conservar una textura ligera y aireada.

Montaje y decoración

1. Vierte la crema de lima sobre la base de merengue completamente fría. Distribúyela uniformemente y alisa la superficie con una espátula.
2. Lleva la tarta al refrigerador durante un mínimo de 4 horas. Para conseguir una mejor consistencia, también puedes dejarla reposar durante toda la noche.
3. Antes de servir, puedes terminar la presentación con rodajas de lima, un poco de ralladura fresca y nata montada. Sirve bien fría.